島根県の出雲地方でよく食べられているそばのことを地域の名前をとって出雲そばといいます。
この地域のそばはみんな出雲そばという名称で呼ばれるようで、例えばそばの上に載せる薬味などをとってみても山菜を使用するものやキノコを使用するもの、海苔や卵を載せるものなど様々な種類に分かれるようです。
出雲そばは大きく分けて割子そばと釜揚げそばとの二つに分けられます。
割子そばというのは割子と呼ばれる容器にそばを入れて食べるそばのことをいい、割子というのは出雲地方では重箱のことを指すそうです。
釜揚げそばというのは茹でたそばをそのままそばつゆなどにつけて食べる食べ方で、通常のそばの場合は茹でた後に水洗いするのに対して釜揚げそばはそのまま洗わずに食べるのが特徴です。
そば本来の味をそのまま味わうのに適した食べ方だといえるでしょう。
どちらも代表的な出雲そばの食べ方で、どちらかというと割子そばの方が一般的なようです。